Notizia

Mangiare al posto del grano: perché l'einkorn è l'alternativa migliore per molte persone

Mangiare al posto del grano: perché l'einkorn è l'alternativa migliore per molte persone


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Einkorn per le persone con intolleranza al grano meglio del grano duro e co

Chiunque soffra di crampi addominali o problemi intestinali dopo aver mangiato pane, pasta o altri alimenti contenenti cereali spesso pensa rapidamente alla celiachia (intolleranza al glutine). Ma dietro le lamentele può esserci anche un'intolleranza al grano. Per coloro che ne soffrono, è consigliabile ricorrere a Einkorn.

Celiachia o intolleranza al grano?

Le persone che sospettano di non poter tollerare il grano spesso pensano rapidamente di avere la celiachia (intolleranza al glutine). Ma l'intolleranza al grano può anche essere responsabile di disturbi come crampi addominali o diarrea. Secondo gli esperti del Bavarian Consumer Information System (VIS), chi soffre di questo dovrebbe vivere al meglio "senza grano". Tuttavia, le persone colpite non sembrano fare a meno degli einkorn, come è stato ora dimostrato in uno studio.

L'Einkorn contiene molecole proteiche meno problematiche

Sia i tipi di grano moderni che quelli originali come il farro, il farro e il farro contengono naturalmente un gruppo di molecole proteiche sospettate di causare sintomi di intolleranza al grano.

"I sintomi dell'allergia al grano possono comparire nella bocca, nel naso, negli occhi e nella gola (gonfiore, prurito o sensazione di graffio), nella pelle (eczema atopico, orticaria), nei polmoni (respiro corto, asma, asma del fornaio) o nel tratto gastrointestinale (convulsioni, nausea, vomito, Gonfiore, diarrea) ", spiega la Società tedesca di gastroenterologia, malattie digestive e metaboliche (DGVS) in una linea guida.

Un nuovo studio dell'Istituto di biologia dei sistemi alimentari di Leibniz presso l'Università tecnica di Monaco (TUM) ora mostra per la prima volta in un confronto diretto che, a differenza del grano tenero, del grano duro, del farro e del farro, l'ebano non contiene quantità significativamente inferiori di queste proteine.

I risultati dei ricercatori sono stati recentemente pubblicati sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Le molecole proteiche inibiscono gli enzimi digestivi

Come ha scritto l'istituto in una comunicazione, le molecole proteiche sono inibitori dell'alfa-amilasi-tripsina (ATI), che si trovano in particolare nei cereali.

Secondo le conoscenze scientifiche, servono a proteggere i semi delle piante dai predatori.

Gli ATI inibiscono gli enzimi digestivi (alfa-amilasi e tripsina) di insetti e umani e sono anche difficili da digerire a causa della loro speciale struttura molecolare.

Inoltre, studi recenti hanno dimostrato che, a seconda della dose, stimolano il rilascio di sostanze infiammatorie di messaggero e quindi il sistema immunitario innato.

I dati medici indicano che gli inibitori dell'enzima non causano solo problemi intestinali.

I sintomi descritti includono anche sonnolenza, affaticamento, dolori articolari e muscolari, cambiamenti della pelle e stati d'animo depressi.

Ultimo ma non meno importante, è noto che gli inibitori scatenano allergie al grano.

40 tipi di grano a confronto

Il livello degli inibitori enzimatici nel rispettivo grano è determinato da un lato dalla composizione genetica della pianta e dall'altro dalle influenze ambientali.

Finora mancano studi significativi che hanno direttamente confrontato il contenuto di ATI di diversi tipi e varietà di grano.

“Nel nostro studio, abbiamo confrontato un totale di 40 varietà moderne e originali. Otto varietà per tipo di grano ", spiega l'autore principale Sabrina Geisslitz dell'Istituto di biologia dei sistemi alimentari di Leibniz.

"La cosa speciale è che tutti i cereali esaminati sono cresciuti nelle stesse condizioni geografiche e climatiche".

Pertanto, tutte le differenze misurate sono principalmente dovute a differenze nella composizione genetica delle piante e hanno reso possibile un confronto diretto dei tipi o delle varietà di grano in primo luogo.

Gli scienziati hanno esaminato tutti i campioni di grano utilizzando le più moderne tecniche di analisi.

Con una media di circa 4-6 milligrammi di ATI per grammo di materiale campione, i campioni di farro ed Emmer contenevano quantità ancora maggiori di ATI rispetto ai campioni di grano tenero e di grano duro.

Al contrario, in cinque dei campioni a grano singolo esaminati, nessuna o solo quantità molto piccole di questi inibitori enzimatici sono state rilevate in tre dei campioni.

Einkorn sembra essere la scelta migliore

“Il risultato ci ha sorpreso un po '. Perché rispetto al grano convenzionale, tutti e tre i tipi di grano originali sono considerati ugualmente digeribili ", afferma Katharina Scherf, che dirige il gruppo di lavoro di chimica funzionale del biopolimero presso l'Istituto Leibniz.

"Per quanto riguarda gli inibitori della tripsina amilasi, tuttavia, Einkorn è la scelta migliore per le persone con intolleranza al grano", afferma Scherf.

Il team di scienziati concorda sul fatto che c'è ancora un grande bisogno di ricerca, non solo in termini medici.

Ad esempio, si deve indagare fino a che punto la selezione dei tipi di grano o dei metodi di lavorazione potrebbe contribuire a migliorare la tolleranza dei prodotti a base di grano come il pane. (anno Domini)

Informazioni sull'autore e sulla fonte


Video: Glutine, lattosio, carboidrati: sicuri che le diete dei senza siano la scelta giusta? (Ottobre 2022).