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Pesce: sano o tossico?

Pesce: sano o tossico?



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Pesce sul tavolo - sano, in via di estinzione o tossico?
Il pesce contiene importanti nutrienti, vitamine e grassi e molti che vogliono mangiare in modo sano stanno sostituendo sempre più la carne rossa con piatti di pesce. Tuttavia, consumarlo indiscriminatamente non è né sostenibile né salutare.

Innanzitutto, le specie al vertice della catena alimentare contengono alte concentrazioni di mercurio e altre tossine, come squali o pesce spada, in secondo luogo, l'85% degli stock mondiali è sovrasfruttato e molti preziosi pesci commestibili sono minacciati di estinzione.

Bomba proteica e vitaminica

Il pesce contiene fino al 20% di proteine, il che è buono per il metabolismo, perché il corpo converte immediatamente il 30% delle calorie proteiche. Le proteine ​​aiutano contro il binge eating perché mantengono bassi i livelli di zucchero nel sangue.

Le proteine ​​sono necessarie per formare i muscoli. Anche il cibo contenuto nei pesci può essere digerito molto bene.

Acidi grassi Omage-3

Il pesce contiene acidi grassi omega-3, grassi polinsaturi che rafforzano il sistema cardiovascolare, prevengono le infezioni e supportano le funzioni cerebrali. Il corpo non può produrre da solo questi acidi grassi, quindi dobbiamo prenderli. La migliore fonte per questo è la "carne del mare".

Molti di questi acidi grassi contengono i cosiddetti pesci grassi, tra i pesci più comuni ci sono il salmone, lo sgombro e l'aringa. Il pesce può essere fresco, affumicato o in salamoia, gli acidi grassi insaturi vengono conservati.

Vitamina D

Il nostro corpo sviluppa vitamina D dalla luce solare. I giovani dipendono dalla vitamina D - se non ci sono, le ossa non cresceranno.

Le persone con ossa storte spesso soffrono di una carenza di vitamina D. Anche i denti fragili e la perdita dei denti indicano carenza di vitamina D.

La schizofrenia e la depressione sono probabilmente associate al fatto che il cervello riceve troppo poca vitamina D, i reni inadeguati impediscono al corpo di produrre vitamina D stessa.

Alti livelli di vitamina D sono importanti per le persone che soffrono di sclerosi multipla e per prevenire il cancro. La vitamina D aiuta anche contro il cancro che è scoppiato. Gli studi hanno dimostrato che inibisce la crescita del tumore, almeno nel carcinoma del colon-retto, del carcinoma della prostata, del carcinoma mammario, del polmone e della pelle.

La vitamina D regola l'equilibrio di calcio e fosfato nel corpo. Organizza l'accumulo di calcio nelle ossa e aiuta a estrarre il calcio dal cibo, inoltre livella il livello di calcio nel sangue. Quando affonda, si forma una preforma di calcitriolo della vitamina D, che rilascia calcio dalle ossa e quindi aumenta il livello nel sangue.

È necessario un livello di calcio bilanciato in modo che le cellule nervose trasmettano stimoli e che i muscoli funzionino.

Il pesce è vitale per le persone nei paesi del nord con inverni lunghi e scuri come la Norvegia, la Russia del Nord o la Finlandia - senza di essa non avrebbero avuto vitamina D in inverno. Salmone e merluzzo sono alimenti di base qui.

Anche altri alimenti contengono vitamina D, ma nessuno si avvicina al pesce grasso. Piatti russi con combinazioni di baccalà e funghi porcini insoliti per l'Europa centrale offrono quantità di vitamina D, così come gli avocado ripieni di tonno.

Frattaglie come fegato, uova e prodotti lattiero-caseari, porcini e funghi shiitake contengono anche vitamina D e avocado.

Nei paesi industrializzati, lo stile di vita porta alla mancanza di luce solare e quindi alla vitamina D. Trascorriamo la maggior parte del nostro tempo in stanze chiuse, in treno o in macchina e non all'aperto.

Passeggiate regolari e pesce sul tavolo possono compensare questa mancanza. Circa 200 g di pesce ricco di grassi alla settimana sono quasi sufficienti per soddisfare i requisiti di vitamina D di un adulto sano.

Tuttavia, gli anziani dovrebbero mangiare molto più salmone o matjes. Oltre 65 la produzione interna di vitamina D dalla luce solare funziona sempre meno, e il pesce può aiutare qui due o tre volte a settimana.

La stella assoluta tra i fornitori di vitamina D è l'anguilla affumicata. Ne contiene circa 90 microgrammi per 100 milligrammi, l'anguilla fresca “solo” arriva a 20. Purtroppo, l'anguilla europea è minacciata di estinzione e il WWF come Greenpeace dice: stai lontano.

Lo spratto affumicato, la megattera e l'aringa matje con tra 28 e 33 microgrammi per 100 grammi sono ancora ricchi di vitamina D, così come la trota con 22 e il salmone con 17 microgrammi. Le specie a basso contenuto di grassi come lo scorfano con 2,30 microgrammi sono molto indietro. Poiché anche gli scorfani sono minacciati, non dovremmo mangiarli comunque.

Consumo di iodio e pesce

La ghiandola tiroidea non può funzionare senza iodio e questa ghiandola tiroidea a sua volta produce ormoni senza i quali il metabolismo non può funzionare. Le donne incinte e le madri con bambini piccoli hanno bisogno di iodio in grandi quantità.

Il sale è stato miscelato con iodio per lungo tempo per prevenire la diffusa carenza di iodio. Possiamo farlo meglio con i pesci di mare.

Il più venduto è l'eglefino con 417 microgrammi di iodio per 100 g di pesce, il pesce da supermercato a tutto tondo, contenuto negli hamburger di pesce - o bastoncini, ha ancora 263 microgrammi, passera di mare a 291 e merluzzo a 120, tonno "solo" a 50.

Ma è anche consigliabile non mangiare la maggior parte dei tipi di tonno: le loro riserve si sono ridotte di oltre il 90% in due decenni. Il tonno rosso, ad esempio, potrebbe condividere il destino di Dronte e Beutelwolf in pochi anni.

Il selenio supporta anche la tiroide ed è abbondante nei pesci.

Veleni nei pesci

Nonostante gli acidi grassi omega-3, la vitamina D, lo iodio e il selenio, il consumo di pesce non è privo di problemi. Mari, fiumi e laghi sono inquinati da sostanze inquinanti.

Gli animali ingeriscono queste sostanze attraverso il cibo. La regola di base è: più in alto si trova un animale nella piramide alimentare, maggiori sono le concentrazioni di tossine nel suo corpo. I veleni più comuni che si trovano nei pesci sono i bifenili policlorurati (PCB) e il mercurio.

Mercurio

La quantità di mercurio è più alta nei grandi pesci predatori, che sono anche pesci commestibili popolari: squali, pesce spada e marlin, tonno e bonitos.

Uno studio condotto in Austria dal 2007 al 2015 ha dimostrato che trote, carpe, salmerini, sardine, spratto, aringhe, salmoni e pollack dell'Alaska erano solo leggermente contaminati.

I valori medi, che erano anche al di sotto dei valori limite legali, mostravano lucioperca, merluzzo bianco, merluzzo bianco, sgombro, acciuga, passera di mare, orata, ippoglosso e branzino.

Concentrazioni di mercurio troppo elevate hanno mostrato tonno, dentici e soprattutto pesce gatto. Il pesce gatto era di 677 microgrammi per chilo - con un valore tollerato di 1000 microgrammi per i pesci ricchi di grassi. .

Sette dei 1.751 campioni hanno superato i valori limite.

Avvelenamento da mercurio

L'avvelenamento da mercurio si verifica quando il mercurio si accumula nell'organismo. Questo è esattamente ciò che accade ai pesci che sono in cima alla catena alimentare e alle persone che mangiano questi pesci in abbondanza.

Tale eccesso di mercurio può causare deformità fetali, ridurre la crescita dei nervi e interrompere le funzioni cerebrali. Le conseguenze sono disturbi dell'apprendimento e "stupidità".

Troppo mercurio riduce l'ossigeno nei globuli rossi, disturba il ritmo cardiaco e aumenta la pressione sanguigna. Aumenta il rischio di soffrire di infarto, così come i disturbi del sistema immunitario, che a loro volta promuovono allergie, asma e sindrome da affaticamento cronico.

Inoltre, aumenta il rischio di malattie autoimmuni e le persone colpite sono più sensibili a virus, batteri e funghi.

Le difficoltà respiratorie favoriscono anche l'avvelenamento da mercurio. I problemi intestinali e la perdita di energia sono tra i sintomi principali. Troppo mercurio danneggia anche lo stomaco e la mucosa intestinale. In particolare, il mercurio modifica i batteri nella fauna intestinale.

Secondo i tre criteri di frequenza, contatto con le persone e tossicità, il mercurio è la terza sostanza più dannosa - dopo arsenico e piombo.

Tuttavia, come si manifesta l'avvelenamento dipende da quanto mercurio ingeriamo, in quale stato è, se lo ingeriamo o lo inaliamo. Se si accumula nel corpo, scoppi di avvelenamento possono alternarsi a tempi senza sintomi.

Il mercurio attraversa la barriera emato-encefalica, causando l'accumulo di tossine nel cervello. Si formano radicali liberi dell'ossigeno, le cellule nervose muoiono, l'equilibrio della dopamina si rompe e il cervello non produce più sostanze messaggere nella misura richiesta.

Il mercurio danneggia anche l'intero sistema ormonale, avvelena i reni e danneggia le aree del cervello che organizzano i movimenti.

Il mercurio danneggia l'ipofisi, la tiroide e le ghiandole del timo, si accumula nelle ovaie, nei testicoli e nella prostata, causando impotenza e infertilità. Riduce il numero di spermatozoi e innesca il dolore mestruale.

Danneggia l'embrione nell'utero e viene rapidamente trasferito al feto attraverso la placenta.

Il mercurio danneggia direttamente il DNA, blocca l'RNA e impedisce quindi il trasferimento delle informazioni genetiche alle proteine.

Il danno che il mercurio fa nel sangue colpisce il feto. Il sangue non fornisce più adeguatamente ossigeno, aminoacidi, glucosio, magnesio, zinco e vitamina 12.

Come arriva il mercurio in mare?

Nell'era industriale, il contenuto di mercurio nella superficie del mare è aumentato del 300%, e questo è evidente anche nei pesci che vivono in questa acqua contaminata.

Gli scienziati dell'Università del Michigan hanno confrontato i livelli di mercurio del tonno pinna gialla delle acque hawaiane del 1971, 1998 e 2008. Si trova in lattine, sushi e bistecche nel congelatore.

Di conseguenza, i valori di mercurio del tonno sono aumentati continuamente dal 1998, di circa il 3,8% all'anno. Lo studio ha dimostrato che i pesci del mare aperto hanno anche una maggiore concentrazione di mercurio.

Tra le altre cose, il mercurio viene rilasciato nell'atmosfera attraverso il carbone bruciato. Le acque quasi naturali assorbono anche la sostanza attraverso l'aria.

La Canadian Medical Association ha pubblicato un rapporto nel 1976 secondo cui Canadian Inuit soffriva di avvelenamento da mercurio, persone che mangiavano più di una libbra di pesce al giorno.

Pesce contaminato con mercurio

La maggior parte degli studi concordano su quali specie di pesci abbiano i più alti livelli di mercurio, ma solo come linea guida approssimativa perché ci sono grandi differenze all'interno della specie da popolazione a popolazione.

Le più alte quantità di mercurio includono: cernia, spearfish, pancia di sega atlantica, spigola, siluro, grandi squali, tonno grande, pesce spada e marlin.

Valori elevati mostrano: pesce aquila, ippoglosso, trota di mare, branzino e tonno pinna blu.

Carpa, mahi mahi, aringhe, rana pescatrice, pesce persico, la maggior parte dei raggi, merluzzo e tonno del Pacifico hanno valori bassi.

I valori più bassi mostrano acciuga, scorfano, merluzzo carbonaro, pesce gatto, passera, sogliola, eglefino, salmone, storione (incluso caviale), sardine e trota di lago.

Malattie

I pesci soffrono di molte malattie che sono anche pericolose per l'uomo. La maggior parte dei patogeni muoiono per riscaldamento, quindi i pesci cotti, fritti o grigliati presentano un rischio basso. La situazione è diversa con il sushi, che ora sta entrando sempre più nello stomaco fuori dal Giappone.

1) Solomonella

I pesci vicino alla costa che sono ulteriormente indeboliti dalle acque reflue mostrano spesso alte concentrazioni di batteri che scatenano la salmonellosi.

2) parassiti

Vari parassiti, in particolare vermi tondi, prosperano nei pesci. Nel corpo umano, portano a crampi addominali e vomito. Questi nematodi si diffondono attraverso le larve viventi nel corpo del pesce, che nidificano anche nell'intestino umano.

Se il pesce viene riscaldato, i vermi muoiono.

Piacere in via di estinzione

Gli stock globali di molti pesci commestibili crollano. Da un lato, ciò è dovuto al fatto che il valore del pH nell'acqua di mare si sposta a causa delle emissioni di CO2: gli oceani diventano acidi.

I rifiuti di plastica inquinano gli oceani. Le tartarughe muoiono perché pensano e mangiano sacchetti di plastica per meduse; anche su isole remote, le spiagge sono ricoperte di plastica.

I pesci commestibili mangiano piccole parti della plastica con il plancton e assorbiamo questa plastica quando mangiamo il pesce.

La pesca eccessiva porta varie specie sull'orlo dell'estinzione. Navi di fabbrica con enormi reti da traino distruggono l'intero fondale marino, trasportano tutto con loro e lasciano un fiasco ecologico - come se stessi tirando fuori una foresta con le sue radici e poi cercando il cervo.

Circa 23-73 milioni di squali vengono uccisi ogni anno, secondo l'organizzazione Sharklife, e solo per la zuppa di pinne di squalo, che i cinesi apprezzano. I pescatori di solito tagliano in vita le pinne degli animali e poi le gettano in mare.

Ci sono anche circa 100 milioni di squali che finiscono come catture accessorie nelle reti da pesca, con loro tartarughe marine, delfini, balene e foche.

L'85% degli stock ittici è sovrasfruttato oggi, il 40% delle catture sono catture accessorie e questo aumenta al 90% nelle reti da traino.

Le acquacolture di solito non riducono il problema, ma lo aggravano, perché i pesci d'allevamento sono alimentati con farina di pesce e olio di pesce.

Gli operatori dell'acquacoltura spesso distruggono leoni marini, delfini e altri mangiatori di pesce.

Consumo sostenibile

Se vuoi mangiare pesce senza promuovere la distruzione della fauna marina, dovresti prestare attenzione alla sostenibilità.

Il consumo sostenibile presta attenzione a quanto segue:

1) Quanto sono in pericolo le specie ittiche e la popolazione corrispondente?

2) Quanto sono delicati i metodi di pesca? Le reti da traino sono NO-GO. Le canne da pesca speciali che colpiscono solo le specie bersaglio sono più adatte.

3) L'acquacoltura ecologicamente sana può essere un'alternativa. Le acquacolture danneggiano gli ecosistemi, ad esempio le foreste di mangrovie?

Sigillo biologico su pesce

Le guarnizioni organiche certificate ti aiutano a prendere la tua decisione al supermercato. Il Marine Stewardship Council (MSC), Bioland e Naturland per l'acquacoltura e il followfish prestano attenzione alla sostenibilità.

Greenpeace e il WWF offrono guide allo shopping gratuite, ma i risultati sono leggermente diversi. I criteri di Greenpeace sono più severi di quelli del WWF.

Greenpeace ha creato undici criteri negativi. Se uno di questi si applica, significa: allontanare le dita. Ciò include non solo le dimensioni dello stock, ma anche la pesca in ecosistemi sensibili, metodi di pesca distruttivi come reti da traino e catture accessorie elevate. Greenpeace raccomanda quindi solo trote, aringhe, carpe, sgombri e luccioperca.

Meno minacciati: aringhe del Nord-Est Atlantico, merluzzo del Mar Baltico orientale, salmone del Pacifico americano, sgombro del Nord Atlantico, acciuga del Biscaglia, pollack dell'Artico nord-orientale, tilapia proveniente da culture dell'Honduras, Indonesia, USA e Europa, Bonito dalle Maldive.

Va ancora bene, ma le seconde scelte sono il pollack dell'Alaska dal Pacifico nord-occidentale, la trota dal Nord Europa, l'ippoglosso dalla Norvegia e l'Artico nord-orientale, le aringhe dal Mar Baltico, il merluzzo dall'Islanda, la Norvegia e il Mar Baltico, il salmone dall'Islanda, Norvegia e Scozia, acciughe dalla Spagna e dall'Atlantico occidentale, sardine dal Mediterraneo e dall'Atlantico nord-orientale, eglefini dall'Artico, dalla Norvegia e dal Mare del Nord, bonito dal Pacifico occidentale e luccio dall'Europa.

Dovresti evitare l'anguilla europea, il pesce cane spinoso (in particolare Schillerlocken), la trota e il salmone del Cile, il melograno, tutti gli altri squali e razze, ippoglosso dell'Atlantico nord-orientale, merluzzo del NO Atlantico, sgombro dal Medio Atlantico orientale, marlin blu , Pesce spada, scorfano, passera di mare dell'Atlantico nord-orientale, rana pescatrice dell'Atlantico nord-orientale, passera di mare del Mediterraneo, dentice, tonno rosso, tonno rosso, branzino Victoria e luccio dell'Europa orientale.

Acquacoltura: un'alternativa?

Le acquacolture furono celebrate come la "rivoluzione blu". Non solo i pesci possono essere prodotti in grandi quantità, ma anche gli ambientalisti hanno visto positivamente le aziende acquatiche al fine di limitare lo sfruttamento eccessivo negli oceani.

La maggior parte di questi acquacolture, tuttavia, è tanto un disastro ecologico quanto le piantagioni di olio di palma nelle foreste pluviali distrutte. La cintura di mangrovie dell'Asia meridionale era relativamente risparmiata dalla devastazione di altri ecosistemi come la savana o la foresta secca prima della "rivoluzione blu" perché la zona delle acque salmastre non poteva essere utilizzata industrialmente.

Con l'acquacoltura per l'allevamento di gamberi, questo è cambiato rapidamente: sempre più foreste di mangrovie sono state trasformate in allevamenti di gamberi.

L'acquacoltura comprende già un terzo del pesce consumato. Qui vengono allevati soprattutto carpa, pesce gatto, trota e pesce persico e sempre più tonno, orata e branzino. In futuro anche il merluzzo, la sogliola e lo storione verranno dalle fattorie.

Ad eccezione della carpa e del pesce gatto, sono pesci predatori. Hanno bisogno di pesce come mangime, quindi un chilo di salmone d'allevamento divora cinque chili di mangime per pesci.

Nelle acquacolture che non prestano attenzione alla sostenibilità, le feci e i farmaci dei pesci d'allevamento inquinano l'acqua circostante in laghi, fiumi e oceani.

Se la farina di pesce per l'alimentazione dei pesci proviene da catture selvatiche, allora un pesce di acquacoltura consuma più volte il suo peso in pesci selvatici.

Ad esempio, le fattorie per il pesce gatto Pangasio in Vietnam sono orribili: fino a 80 pesci in un metro cubo di acqua assicurano che gli animali non possano muoversi. Poiché sono costantemente feriti, vengono riempiti con un massimo di 50 antibiotici, i pesticidi impediscono la crescita delle alghe.

Anche gli allevamenti di salmoni in Cile sono contaminati da farmaci: il rapporto annuale 2007 di Marine Harvest mostrava che 0,02 g di antibiotici venivano usati per ogni tonnellata di salmone negli allevamenti norvegesi, in Cile erano 732 g, che sono 36.000 volte in più. Nel 2008 gli allevamenti di salmoni in Cile hanno consumato 325 tonnellate di medicinali, la Norvegia solo una tonnellata. Il 40% degli antibiotici è vietato anche negli Stati Uniti.

Gli acquacolture per erbivori che si nutrono di rifiuti organici sono ecologicamente innocui. In Europa si tratta di carpe, in Asia carpe erbacee e vari pesci gatto. Vivono persino nelle risaie e forniscono una specie di permacultura. I tuoi escrementi vengono utilizzati come fertilizzante per le piante acquatiche, che a loro volta mangiano il pesce.

Le aziende ecologiche usano solo farina di pesce come resti dell'industria ittica. 60 allevamenti ittici nella catena del Naturland ammettono solo pesci che pesano dieci chili per metro cubo di acqua.

Naturland produce carpe, trote, salmoni e pesci gatto, che portano tutti il ​​sigillo Naturland, ma sono anche più costosi rispetto alle fattorie convenzionali.

"Supporta il tuo rivenditore locale"

Se ti piace il pesce nel menu, dovresti chiederti se è assolutamente necessario avere animali esotici catturati in condizioni discutibili. Carpe, trote o lucioperca provenienti da stagni di pesci locali sono innocui.

Le aree di allevamento ittico tradizionali come i paesaggi dello stagno di Lausitz o gli stagni Meißendorfer vicino a Winsen / Aller sono ora punti caldi di specie in via di estinzione come lontre, aquile di mare e rospi dal ventre rosso.

I pesci fanno parte dell'ecosistema e la piscicoltura assicura che questo ecosistema rimanga intatto. (Dr. Utz Anhalt)

Informazioni sull'autore e sulla fonte

Questo testo corrisponde ai requisiti della letteratura medica, delle linee guida mediche e degli studi attuali ed è stato controllato dai medici.

Swell:

  • Eatsmarter: www.eatsmarter.de (accesso: 6 agosto 2019), devi assolutamente mangiare pesce?
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (accesso: 05.08.2019), completamente sovrasfruttato
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (accesso: 05.08.2019), mercurio: il pericolo sottovalutato
  • Scinexx - la rivista della conoscenza: www.scinexx.de (accesso: 17 giugno 2016), sempre più mercurio nel tonno
  • Drevnick, Paul E. et al.: "Aumento del mercurio nel tonno albacora del Pacifico", in: Tossicologia ambientale e chimica, Volume 34 Numero 4, 2015, Setac
  • WWF: www.wwf.de (accesso: 14 giugno 2016), guida allo shopping WWF: pesce e frutti di mare
  • Quetzal: www.quetzal-leipzig.de (accesso: 10 giugno 2016), Le conseguenze del "miracolo cileno"


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