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Mett, eggs and Co: test rapido per la rilevazione della Salmonella negli alimenti

Mett, eggs and Co: test rapido per la rilevazione della Salmonella negli alimenti


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Rileva la Salmonella negli alimenti con un test rapido

L'intossicazione alimentare causata dalla Salmonella si ripete ancora e ancora. Soprattutto con alcuni gruppi a rischio, può portare a gravi malattie. Una fonte comune di infezione è la carne cruda come il mett. Un nuovo test rapido dovrebbe aiutare a rintracciare i patogeni in breve tempo.

Nessuno è immune dall'infezione da Salmonella, ma i neonati, i bambini piccoli, gli anziani e le persone con sistema immunitario compromesso sono particolarmente colpiti. Finora ci sono voluti diversi giorni per rilevare i patogeni negli alimenti. Secondo un rapporto attuale, un nuovo test rapido dei ricercatori Fraunhofer rileverà i germi in meno di otto ore in futuro.

Possibili malattie gravi

Come spiega l'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL) sul suo sito Web, la Salmonella è un batterio i cui prodotti metabolici possono scatenare un'infiammazione intestinale acuta, la Salmonellosi, nell'uomo. Secondo il Robert Koch Institute (RKI), questa è una delle malattie batteriche più comuni nell'uomo.

I sintomi di un'infezione da Salmonella possono includere diarrea acquosa, persistente, vomito, febbre e dolore addominale.

Secondo la BVL, i sintomi possono durare per diversi giorni. Di norma, la malattia guarisce dopo alcuni giorni anche senza cure mediche, ma soprattutto nei bambini piccoli e negli anziani, la diarrea può rapidamente portare a disidratazione pericolosa per la vita del corpo o a un'infezione generale del corpo.

"Pertanto, un medico dovrebbe essere consultato immediatamente in questi casi", scrivono gli esperti.

I batteri entrano nel corpo attraverso il cibo infetto

I batteri entrano nel tratto gastrointestinale mangiando cibi animali infetti come uova, prodotti a base di uova come maionese, latte, pollame, frutti di mare e carne cruda e scatenano i sintomi tipici.

Il problema: secondo Fraunhofer-Gesellschaft, finora sono stati necessari fino a quattro giorni per rilevare la salmonella nei prodotti di origine animale utilizzando i classici metodi microbiologici. Tuttavia, questo processo richiede troppo tempo per i produttori di alimenti: non possono attendere il risultato fino alla consegna dei loro prodotti. Di conseguenza, ci sono sempre costose campagne di richiamo.

Pertanto, sono necessarie procedure di verifica molto più brevi. Insieme a SELEKTIS GmbH, un gruppo di ricerca dell'Istituto Fraunhofer per terapia cellulare e immunologia IZI-BB, parte della divisione Bioanalitica e Bioprocessi di Potsdam, sta sviluppando un test rapido che può essere utilizzato per determinare se il cibo è contaminato con Salmonella in meno di otto ore.

Processo di arricchimento notevolmente ridotto

Finora è stato necessario molto tempo per l'arricchimento dei batteri: i microbi che sono presenti solo in piccole quantità vengono coltivati ​​e propagati durante la notte in un mezzo nutritivo liquido, in modo che un numero sufficientemente alto di germi sia disponibile per la successiva rilevazione.

Secondo le informazioni, questo processo ha richiesto circa 18 ore ad oggi, sono necessari altri tre giorni per l'arricchimento e l'incubazione selettivi della Salmonella in mezzi liquidi aggiuntivi, la diffusione simile a striature di una coltura batterica su piastre di agar e per il test sierologico.

I partner del progetto sono già riusciti a ridurre il primo lungo processo di arricchimento da 18 ore a 4-6 ore. Questo obiettivo è stato raggiunto con l'aiuto di un metodo innovativo per coltivare i germi:

"Siamo riusciti a farlo creando una cultura rapida con condizioni di crescita ottimizzate per la Salmonella. Attraverso un successivo metodo di arricchimento innovativo e ottimizzato, possiamo aumentare la concentrazione dei batteri in modo da poterli rilevare dopo poche ore usando metodi biologici molecolari ", spiega il Dr. Harald Peter, scienziato della Fraunhofer IZI-BB.

“Per questo, il DNA della Salmonella viene riprodotto e quindi rilevato automaticamente. Per fare ciò, estraiamo il DNA della Salmonella e lo moltiplichiamo in modo che possa essere rilevato dopo altri 30 minuti. Per il test rapido, progettiamo le molecole che rilevano specificamente il DNA della Salmonella ", afferma lo scienziato.

È fondamentale ottenere la massima concentrazione possibile di DNA di Salmonella per la rilevazione sensibile in un breve periodo di tempo. Usando coloranti fluorescenti, i ricercatori possono marcare il DNA duplicato e rilevarlo usando molecole di cattura.

Il test può anche essere trasferito ad altri agenti patogeni

I metodi di rilevamento biologico molecolare sono già utilizzati nei laboratori oggi, ma raramente in forma completamente automatizzata e finora non nella diagnostica alimentare. Per raggiungere questo obiettivo, Dr. Peter e il suo team hanno un sistema che esegue automaticamente tutti i processi precedentemente eseguiti manualmente, come coltivazione, arricchimento, duplicazione e rilevamento molecolare-biologico.

In futuro, tutti i componenti necessari saranno integrati in un dispositivo compatto che misura circa 40 per 40 centimetri. Con alcuni processi speciali biologici molecolari, i ricercatori di Fraunhofer IZI-BB possono, ad esempio, fare a meno di alcune fasi di purificazione del DNA e quindi semplificare e accelerare significativamente il processo.

“Secondo il regolamento sull'igiene alimentare, un campione di 25 grammi di carne non deve contenere un'unica Salmonella. Il nuovo test rapido deve quindi essere in grado di rilevare un singolo batterio entro un totale di 6-8 ore, ovvero entro un turno di lavoro. Un altro compito è quello di differenziare la Salmonella dagli altri microrganismi ", afferma il Dr. Peter.

Il vantaggio: in base alle informazioni, il test può anche essere trasferito ad altri agenti patogeni alimentari. Tutto ciò che serve è adattare le molecole di cattura ad altri organismi sul computer usando database genetici. (anno Domini)

Informazioni sull'autore e sulla fonte

Questo testo corrisponde ai requisiti della letteratura medica, delle linee guida mediche e degli studi attuali ed è stato controllato dai medici.


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