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Carota (carota, Daucus carota) - effetti e ricette

Carota (carota, Daucus carota) - effetti e ricette



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Le carote sono forme coltivate di umbellifer Daucus carota e sono stati apprezzati come ortaggi sani nei tempi antichi in modo che si diffondessero dall'Europa occidentale all'Asia orientale in varie forme. In effetti, le carote con il loro carotene, vitamine e minerali sono tra le verdure più sane e sono ideali per rafforzare il sistema immunitario e supportare le funzioni essenziali del corpo.

Profilo della carota

  • Nome scientifico: Daucus carota
  • Nomi comuni: Carota da giardino, carota, carota, rapa gialla, rapa gialla, rapa, rapa di campo, riebli, radice
  • famiglia: Umbelliferae (Apiaceae)
  • distribuzione: Cultura globale; Le forme di origine provengono dal Mediterraneo (carote bianche) e dall'Afghanistan (varianti giallo e rosso-viola). Queste forme furono probabilmente incrociate in Asia Minore.
  • Parti di piante utilizzate: La rapa (taproot)
  • aree di applicazione:
    • Rafforzare il sistema immunitario
    • Problemi digestivi
    • Crescita cellulare
    • Formazione del sangue
    • Stabilizzazione dei succhi gastrici
    • Diuretico

Carote: una panoramica

  • Le carote crude sono più abbondanti di quelle cotte.
  • Il principale ingrediente attivo nelle carote è la provitamina A (carotene), da cui la carota prende il nome.
  • Questo carotene alfa e beta è liposolubile e funziona meglio nel corpo se mangi le carote con olio, le riscaldi e le tagli in piccoli pezzi.
  • La vitamina A favorisce la visione notturna, al contrario, la carenza cronica di vitamina A può portare alla cecità. Nonostante la provitamina A, la carota ha solo una limitata idoneità a rafforzare la vista o a contrastare la carenza di vitamina A, poiché per formare una molecola vitaminica sono necessarie almeno una dozzina di molecole di provitamina.
  • La zuppa di carote è un rimedio casalingo provato per la diarrea.
  • Le carote possono rafforzare il sistema immunitario (vitamina C), la pelle liscia e sana (vitamina E) e promuovere la formazione di sangue e prevenire l'anemia (ferro).
  • Gli studi dimostrano che le carote tendono ad avere effetti nella prevenzione del cancro.
  • Le carote hanno poche calorie e molte sostanze vitali e sono quindi ideali per perdere peso senza sviluppare una carenza di nutrienti.

Ingredienti

Le carote sono un alimento molto salutare e la maggior parte degli ingredienti è nella corteccia della radice. C'è molto più carotene e nitrato qui che nella polpa. Il colore arancione, da rosso chiaro o rosso scuro a violetto dipende dalla varietà e dal tempo, i coloranti sono carotenoidi, antociani e clorofilla.

Il contenuto di carotene, provitamina A, da cui prende il nome la carota, è il più alto nelle verdure - fino a 30 milligrammi per 100 grammi di radice fresca. La carota contiene acido citrico, acido chinico, acido succinico e acido fumarico come acidi della frutta.

Oltre alla provitamina A sotto forma di alfa-carotene e beta-carotene, le carote offrono in larga misura vitamine B1, B2 e B6, vitamina C (rinforza il sistema immunitario), nonché vitamina E (rinforza la pelle e i capelli, il tessuto connettivo e combatte i radicali liberi).

La vitamina A favorisce la vista, la difesa immunitaria e la crescita cellulare. Aiuta l'occhio a convertire la luce in un segnale che viene inviato al cervello, aiutando così le persone a vedere in penombra. Al contrario, questa capacità scompare quando c'è carenza di vitamina A. I minerali includono calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco nella carota.

Calorie di carote

Le carote hanno un contenuto calorico molto basso con un potere calorifico di 26 kcal per 100 grammi. 100 grammi contengono 0,2 grammi di grassi, un grammo di proteine, 4,8 grammi di carboidrati e 3,6 grammi di fibre.

Effetti di carota

Le carote sono particolarmente interessanti nel contesto di una dieta sana a causa dell'elevato contenuto di vitamina C, carotene, ferro e potassio. Le loro proprietà sono particolarmente evidenti quando si perde peso e nei bambini piccoli.

Nei bambini, le carote promuovono la formazione di sangue e denti e il sistema immunitario del corpo. Sono adatti ai bambini per correggere l'indigestione: le carote hanno un effetto moderatamente ripieno a causa del loro alto contenuto di pectina, ma non sono così forti da causare stitichezza. Gli oli essenziali combattono anche i batteri e quindi agiscono contro le infezioni minori nello stomaco.

Sotto forma di cibo sano (non come farmaco), le carote prevengono l'anemia causata da carenza di ferro, aiutano contro la diarrea, l'infiammazione interna, sostengono il fegato e il sistema immunitario. Le carote sono state tradizionalmente utilizzate come mezzo per stimolare la produzione di latte delle donne che allattano e innescare le mestruazioni.

Vitamina A

Il carotene, provitamina A, è la sostanza bioattiva più nota nelle carote. La saggezza popolare secondo cui le carote sono buone per la vista si applica anche alla vitamina A al contrario: fino a 500.000 bambini diventano ciechi ogni anno a causa della mancanza di vitamina A, le persone in paesi come il Nepal o l'India ne sono particolarmente colpite.

Non è chiaro quante carote qualcuno dovrebbe mangiare per migliorare efficacemente la visione notturna. In ogni caso, non c'è quasi alcun pericolo di sovradosaggio, perché con la vitamina A questo si verifica solo con una dose che è cinque volte superiore nel lungo periodo - e nel cibo questo può essere quasi raggiunto solo dal fegato e dall'olio di fegato di merluzzo. Inoltre, il carotene è la provitamina A, che è un precursore, e ci vogliono circa 12-21 molecole di beta-carotene per produrre una singola molecola di vitamina A.

Se soffri di una mancanza di vitamina A, dovresti quindi ricorrere agli integratori di vitamina A invece di ingerire tonnellate di carote. Al fine di supportare le funzioni degli occhi attraverso la nutrizione, i medici raccomandano in particolare verdure a foglia verde come cavoli o spinaci, che contengono luteina e zeaxantina.

Cancro

I carotenoidi negli alimenti hanno effetti anticancro, a causa dei loro effetti antiossidanti riducono i radicali liberi nel corpo. Una meta-analisi di Baltimora (2018) è giunta alla conclusione che il consumo regolare di carote può ridurre il rischio di cancro al seno.

Un altro meta studio ha scoperto che il carotene può anche ridurre il rischio di sviluppare il cancro ai polmoni. Ciò vale in particolare per gli adenocarcinomi, ma solo con un'elevata assunzione di vari caroteni, mentre un singolo carotene come il beta-carotene non ha avuto questo effetto. Al contrario, l'integrazione dietetica con beta-carotene isolato dovrebbe persino aumentare il rischio di cancro ai polmoni nei fumatori.

Carote nella medicina popolare

Le carote non sono medicine, ma cibo. Allo stesso tempo, la carota è una pianta medicinale, perché una dieta equilibrata è la "migliore medicina" contro molte malattie. Le loro sostanze supportano l'organismo nel funzionamento e nei sistemi di difesa del proprio corpo, ma non combattono le malattie esistenti "precisamente".

La carota grattugiata cruda è adatta per un involucro per alleviare le ustioni e fornisce un effetto calmante. Questo vale anche per le punture di insetti e (altre) infezioni della pelle. Le carote crude erano anche un rimedio casalingo per i vermi nei bambini.

Un tè a base di semi di carota (un cucchiaino da tè per tazza di acqua bollente) è un modo tradizionale di urinare, stimolare l'appetito, lenire le coliche e alleviare i crampi mestruali. Si dice che le infusioni di tè dall'erba fiorita di carota aiutino con l'idropisia.

Masticare e tirare con cura una carota subito dopo aver mangiato è un modo collaudato (e facile) per rimuovere i germi, pulire i denti e rimuovere il cibo rimasto. Le gengive sanguinanti causate da germi possono essere prevenute così come la carie.

Zuppa di carote

La zuppa di carote aiuta contro la diarrea, anche nei bambini piccoli. Per questo, tagliare o grattugiare le carote secondo necessità e cuocerle in brodo vegetale. I bambini piccoli spesso preferiscono la zuppa di carote frullata.

Una zuppa di carote può essere integrata in vari modi - con verdure che sono anche ricche di vitamine e minerali come zucca, patate, zucchine, cavoletti di Bruxelles, verdi o bianchi, con piselli o lenticchie.

Spezzatino di carote

Il passaggio da una zuppa di carote a uno stufato di carote è fluido, l'unica differenza è che lo stufato contiene più ingredienti ed è "più pesante". La base di condimento è spesso composta da cipolle, che vengono fritte nel burro. Ciò avvantaggia anche le carote, il cui carotene può essere meglio implementato dall'organismo.

In Germania e nei paesi limitrofi, di solito sono inclusi pancetta, carne macinata o salsicce, quindi parliamo di "stufato abbondante". Tale cucina casalinga non è molto adatta per la cucina povera di grassi e per i vegetariani e la carne non è necessaria per evocare un delizioso piatto di carote.

Puoi scegliere tra una varietà di ricette di stufati di carote, ma le armonie di base sono importanti per gli esperimenti personali. La carota è perfettamente compatibile con

  • Piselli,
  • Lenti a contatto,
  • Fagioli,
  • Porro,
  • Cipolle primaverili,
  • erba cipollina,
  • Aglio selvatico,
  • Aglio,
  • Cipolle
  • e scalogno.

Il sedano è adatto anche come condimento e verdura (le basi vegetali classiche di una zuppa sono carota, porro, sedano e prezzemolo). La carota si abbina bene con patate, orzo perlato, riso e pasta, couscous e cereali. Si abbina egregiamente anche con altri ortaggi a radice come rape o radici di prezzemolo. Le carote si sposano bene con la zucca e un tale stufato ha anche un attraente colore arancione.

Per condire lo stufato, sono adatti

  • Sale,
  • Pepe nero,
  • Peperoncino di Cayenna,
  • Noce moscata,
  • Lovage (zuppa di erbe),
  • basilico fresco,
  • origano
  • e timo.

Con queste erbe e spezie aggiungi anche una serie di ingredienti bioattivi. Un pizzico di zucchero è ottimo anche se si friggono le carote. Ai bambini piace particolarmente. Se vuoi dare allo stufato un tocco orientale, cumino, cumino nero e curcuma sono disponibili come condimenti.

Grasso e carotene

Il carotene è una delle sostanze liposolubili. Affinché il tuo corpo possa assorbire la provitamina, dovresti sempre mangiare carote con un po 'di grasso. Puoi anche migliorare l'assunzione di carotene tagliando e cuocendo le carote.

Insalata di Carote

Le carote si adattano a molte insalate di verdure crude. Assicurati che ci sia olio nella medicazione o gocciola olio extra sulle carote in modo che il carotene si dispieghi nel corpo.

Insalata di carote con mela - ricetta per due:

  1. Metti due cucchiai di olio di colza, tre cucchiai di succo di limone appena spremuto e quattro cucchiai di succo di mela in un barattolo o in uno shaker.
  2. Mescolare gli ingredienti e condire il condimento con sale e pepe iodati.
  3. Lavare e sbucciare due carote grandi.
  4. Lavare due mele e asciugarle.
  5. Ora le carote e le mele (con buccia, ma senza anima) sono grattugiate approssimativamente con una grattugia da cucina.
  6. Quindi mescola rapidamente la carota grattugiata e la mela in una ciotola con il condimento in modo che la mela non diventi marrone.

Un'insalata di fagioli rossi, peperoni, cipolle e fette di carota è più ampia. Un condimento a base di olio, aceto, aglio, peperoncino ed erbe mediterranee si sposa bene con questo. Se ti piace, il formaggio di pecora è un'aggiunta gustosa. Tale insalata si satura rapidamente, è ricca di fibre, favorisce la digestione e contiene molte vitamine e minerali.

Torta di carote

La carota è così versatile che ha persino un buon sapore nelle torte. Molte ricette per torte contengono carote grattugiate, farina integrale, pezzi di mela e succo d'arancia, noci grattugiate o semi di girasole.

Conserva le carote

Le carote non durano a lungo. Acquistate di fresco, le foglie appassiscono dopo alcuni giorni, le radici diventano gommose anziché croccanti e diventano scure. Durano fino a dieci giorni nel compartimento delle verdure del frigorifero.

Mancia: Taglia il cavolo verde dal mazzo di carote e avvolgilo in un panno umido. Puoi sbollentare e congelare le verdure fresche in modo da avere sempre a disposizione le carote. I nutrienti più importanti vengono conservati. (Dr. Utz Anhalt)

Informazioni sull'autore e sulla fonte

Questo testo corrisponde alle specifiche della letteratura medica, delle linee guida mediche e degli studi attuali ed è stato controllato dai medici.

Swell:

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